রেসিপি ::: রাজমা মসালা।।।

পরিচিতি—— রাজমা মসালা উত্তর ভারতের, বিশেষ করে পাঞ্জাবের, অন্যতম জনপ্রিয় নিরামিষ পদ। লাল রাজমা, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা-রসুন এবং সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই ঘন ঝোল স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। গরম ভাত বা জিরা রাইসের সঙ্গে রাজমা মসালা উত্তর ভারতের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বর্তমানে এটি সারা ভারতেই অত্যন্ত জনপ্রিয়।
উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)——
রাজমা – ১½ কাপ
পেঁয়াজ – ২টি মাঝারি (কুচি)
টমেটো – ৩টি বড় (পিউরি)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ২টি (কুচি)
জিরে – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ১টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কাসুরি মেথি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
মাখন – ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
প্রণালী———-
১. রাজমা ভালোভাবে ধুয়ে সারারাত বা অন্তত ৮–১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. প্রেসার কুকারে রাজমা, লবণ ও পর্যাপ্ত জল দিয়ে ৬–৮টি সিটি পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। রাজমা সম্পূর্ণ নরম হওয়া জরুরি।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন।
৪. পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করে কষান।
৫. টমেটো পিউরি, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৬. সেদ্ধ রাজমা এবং প্রয়োজনমতো সেদ্ধর জল মিশিয়ে দিন।
৭. মাঝারি থেকে কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট ফুটতে দিন, যাতে মশলার স্বাদ রাজমায় ভালোভাবে মিশে যায়।
৮. শেষে মাখন, গরম মশলা গুঁড়ো ও কাসুরি মেথি মিশিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
৯. ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন———‐–
রাজমা মসালা গরম সাদা ভাত, জিরা রাইস, বাসমতি ভাত, নান, তন্দুরি রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। পাশে পেঁয়াজের স্যালাড ও লেবুর টুকরো দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
কিছু টিপস——–
রাজমা দীর্ঘ সময় ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং হজমও সহজ হয়।
রাজমা নরম না হলে ঝোলের স্বাদ ভালো হয় না।
রান্নার শেষে সামান্য মাখন দিলে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ আসে।
ঝোল ঘন করতে চাইলে কয়েকটি সেদ্ধ রাজমা চামচ দিয়ে চটকে মিশিয়ে দিন।
পুষ্টিগুণ—-‐-‐-
রাজমা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, খাদ্যআঁশ, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাশিয়ামের একটি উৎকৃষ্ট উৎস। এটি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে এবং শরীরে ধীরে ধীরে শক্তি সরবরাহ করে।
রন্ধন-ঐতিহ্য—–‐—
রাজমা মসালা পাঞ্জাবি রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, যা আজ ভারতের প্রতিটি অঞ্চলে জনপ্রিয়। সরল উপকরণ, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের জন্য এটি প্রতিদিনের খাবার থেকে শুরু করে বিশেষ আয়োজন—সব ক্ষেত্রেই সমানভাবে সমাদৃত।